Wat eten we vandaag? De Franse keuken van ms Rock

Katja en Pierre Van Mol-Desmidt eten lekker aan boord van hun verlengde Dortmunder ms Rock. Beiden zijn afkomstig uit Belgische binnenvaartfamilies. ‘Zover we terug kunnen gaan vaart de familie en ook onze zoons werken in de binnenvaart. Toen ik jong was, wilde ik niet in de binnenvaart. Maar ja, ik heb me toch laten vangen en ik moet zeggen: het is zo slecht nog niet. En samen met mijn man kan ik overal gelukkig zijn.’

-

Katja met een ijsje

RECEPT
Gegratineerde mosselen van Katja
(voor 4 personen)

Benodigdheden:
4 kilo mosselen
2 grote uien
4 wortelen
selderij
knoflookteentjes (reken maar een halve bol)
een glas witte wijn
1 liter volle room
peper en zout
150 gram geraspte kaas (bij voorkeur Gruyère)
margarine of boter
Een grote kookpot waar de mosselen in kunnen en een ovenschotel.

Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 180°C. De mosselen goed spoelen in zout water. Ze proper maken. De uien pellen en grof snijden. De wortelen schillen en grof snijden en de selderijblaadjes schoonmaken. De knoflookteentjes pellen en in fijne schijfjes snijden.

Bereiding:
‘Een flinke klont margarine of boter smelten op een gematigd vuur in een grote kookpot en de uien en de wortelen erin doen. Laat stoven tot de groenten beetgaar zijn. Doe er de selderijblaadjes bij en de knoflook. Even het deksel erop (circa 2 minuten). Giet het glas witte wijn erbij en circa 2 dl room en voeg peper en zout toe naar smaak. Nu het vuur hoger zetten. De mosselen erbij doen en deksel erop. Mosselen hebben echt niet lang nodig, maar dat moet ik de Nederlanders natuurlijk niet leren. Wanneer de schelpen open gaan, zullen de mosselen klaar zijn. Maar wie echt zeker wil zijn – zoals ik – die proeft een mossel. Tussendoor de mosselen eens opschudden. Wanneer de mosselen klaar zijn, ze van het vuur nemen.

En nu is het de kunst om de mosselen uit de schelp te halen zonder je vingers te verbranden. De gemakkelijkste manier is om een lege schelp te nemen en deze als tang te gebruiken om de andere mosselen uit de schelp te halen. Alle mosselen en de uitgelekte groenten in de ovenschotel doen en overgieten met room tot ze onder staan en nog eens goed doorroeren. Eventueel nog bijkruiden. Nu rijkelijk geraspte kaas over het geheel doen. De ovenschotel een klein uurtje in het midden van de voorverwarmde oven zetten voor een mooi bruin korstje.
Het leuke van dit gerecht is, dat je geen geknoei meer hebt met de schelpen terwijl je eet. Gemakkelijk voor diegene die aan de stuurknuppel gekluisterd zit, maar neem dan wel genoegen met een alcoholvrij biertje. Dat gaat ook.’

Tips
Als je de mosselen een dag op voorhand bereidt, dan hebben ze een nacht om zich vol te zuigen met de room en zijn ze dus het lekkerst. Dek gewoon af met een keukenhanddoek. Bestrooi met geraspte kaas net voor je de schotel in de oven schuift.
Voor een nog knapperiger korstje: 2/3 geraspte kaas en 1/3 paneermeel door elkaar mengen en over de mosselen strooien.
Mosselen eet je natuurlijk met verse frieten.
Lekker met een pilsje of een glaasje witte wijn.

‘Wij eten graag en ik heb de tijd en neem de tijd voor het koken. Dat is toch het voordeel van altijd samen op stap zijn en niet de deur uit te hoeven om te werken. Ik weet het niet precies, maar ik denk dat op Nederlandse schepen toch meer snelgerechten worden bereid. Maar dat is maar een indruk hoor, ik heb vrijwel nooit contact met Nederlandse schippersvouwen.’

Katja kookt van alles en is altijd bezig met het verzamelen van recepten en houdt oude familierecepten in ere. ‘Zo maak ik af en toe een stoofpotje van lever en varkensniertjes. Ik probeer het ouderwetse in ere te houden, dat vind ik leuk. Die niertjes, die kun je bij ons in België vers bij de beenhouwer kopen. Verder maak ik in de winter af en toe Gentse Kop. Dat is een soort kopvleespastei. Dat maak ik van een halve varkenskop samen met mager rundvlees. Het ruikt verschrikkelijk als je het kookt, maar het smaakt heerlijk als het klaar is. We eten dat met mosterd op brood. Als je dit soort gerechten zelf maakt, weet je precies wat er in zit en wat je hebt. Rundertong, dat maak ik ook klaar, ook lekker.

‘Wij hebben een huisje voor de toekomst in Zelzate en daar is op maandag een hele grote markt met een goed viskraam. Daar koop ik verse mosselen. Ik ga daar ook altijd even langs de poelier voor kip en konijn. Ik weet dat het daar echt vers en goed is. Konijn maak ik klaar met bier en pruimen. Als het kan vers, en anders vries ik het in.’

Veel knoflook

Het koken aan boord is een beetje Frans. ‘Dat komt vanwege onze voorouders, die met hun spitsen meestal in Frankrijk zaten. Ik gebruik bijvoorbeeld veel van knoflook. Ik verzamel recepten en steek overal wat van op, van televisie, uit tijdschriften. En daarnaast heb ik ook veel recepten gewoon in mijn hoofd, familierecepten. En als ik iets niet weet, dan vraag ik het. Zo waren we een keer in Beieren en daar kocht ik verse asperges. Ik heb toen gevraagd hoe ik dat moest klaarmaken, want dat had ik nog nooit gedaan. Ik maak ze nu met een mousselinesausje, een stukje rosbief en aardappelen.’

‘We eten elke dag verse groente en vlees. De groente, die bepaalt wat we gaan eten. Daar bouw ik alles omheen. ’s Avonds wordt iets licht verteerbaars gegeten. Bijvoorbeeld een vleessalade, waar ik restjes vlees in verwerk. Het is zonde om eten weg te gooien, restjes verwerk ik altijd.’

Main

‘We varen het liefst naar de Main en heel af en toe gaan we ook naar de Donau. De boodschappen worden in België gekocht. Als we op de plaats van bestemming zijn, koop ik een beetje groente bij voor de afreis. Vlees koop ik nooit onderweg. Dat heb ik in een grote vrieskast met zeven schuiven voorop. Maar als er een bakker vlakbij zit, wil ik wel eens een brood halen. En verder vind ik de Duitse charcuterie goed.’

Ondanks het lekkere eten wordt ook goed op het gewicht gelet. ‘We hebben geen overgewicht. We proberen van alles een beetje minder te eten en dat lukt aardig.’

Wat eten we vandaag? De Franse keuken van ms Rock | Schuttevaer.nl

Wat eten we vandaag? De Franse keuken van ms Rock

Katja en Pierre Van Mol-Desmidt eten lekker aan boord van hun verlengde Dortmunder ms Rock. Beiden zijn afkomstig uit Belgische binnenvaartfamilies. ‘Zover we terug kunnen gaan vaart de familie en ook onze zoons werken in de binnenvaart. Toen ik jong was, wilde ik niet in de binnenvaart. Maar ja, ik heb me toch laten vangen en ik moet zeggen: het is zo slecht nog niet. En samen met mijn man kan ik overal gelukkig zijn.’

-

Katja met een ijsje

RECEPT
Gegratineerde mosselen van Katja
(voor 4 personen)

Benodigdheden:
4 kilo mosselen
2 grote uien
4 wortelen
selderij
knoflookteentjes (reken maar een halve bol)
een glas witte wijn
1 liter volle room
peper en zout
150 gram geraspte kaas (bij voorkeur Gruyère)
margarine of boter
Een grote kookpot waar de mosselen in kunnen en een ovenschotel.

Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 180°C. De mosselen goed spoelen in zout water. Ze proper maken. De uien pellen en grof snijden. De wortelen schillen en grof snijden en de selderijblaadjes schoonmaken. De knoflookteentjes pellen en in fijne schijfjes snijden.

Bereiding:
‘Een flinke klont margarine of boter smelten op een gematigd vuur in een grote kookpot en de uien en de wortelen erin doen. Laat stoven tot de groenten beetgaar zijn. Doe er de selderijblaadjes bij en de knoflook. Even het deksel erop (circa 2 minuten). Giet het glas witte wijn erbij en circa 2 dl room en voeg peper en zout toe naar smaak. Nu het vuur hoger zetten. De mosselen erbij doen en deksel erop. Mosselen hebben echt niet lang nodig, maar dat moet ik de Nederlanders natuurlijk niet leren. Wanneer de schelpen open gaan, zullen de mosselen klaar zijn. Maar wie echt zeker wil zijn – zoals ik – die proeft een mossel. Tussendoor de mosselen eens opschudden. Wanneer de mosselen klaar zijn, ze van het vuur nemen.

En nu is het de kunst om de mosselen uit de schelp te halen zonder je vingers te verbranden. De gemakkelijkste manier is om een lege schelp te nemen en deze als tang te gebruiken om de andere mosselen uit de schelp te halen. Alle mosselen en de uitgelekte groenten in de ovenschotel doen en overgieten met room tot ze onder staan en nog eens goed doorroeren. Eventueel nog bijkruiden. Nu rijkelijk geraspte kaas over het geheel doen. De ovenschotel een klein uurtje in het midden van de voorverwarmde oven zetten voor een mooi bruin korstje.
Het leuke van dit gerecht is, dat je geen geknoei meer hebt met de schelpen terwijl je eet. Gemakkelijk voor diegene die aan de stuurknuppel gekluisterd zit, maar neem dan wel genoegen met een alcoholvrij biertje. Dat gaat ook.’

Tips
Als je de mosselen een dag op voorhand bereidt, dan hebben ze een nacht om zich vol te zuigen met de room en zijn ze dus het lekkerst. Dek gewoon af met een keukenhanddoek. Bestrooi met geraspte kaas net voor je de schotel in de oven schuift.
Voor een nog knapperiger korstje: 2/3 geraspte kaas en 1/3 paneermeel door elkaar mengen en over de mosselen strooien.
Mosselen eet je natuurlijk met verse frieten.
Lekker met een pilsje of een glaasje witte wijn.

‘Wij eten graag en ik heb de tijd en neem de tijd voor het koken. Dat is toch het voordeel van altijd samen op stap zijn en niet de deur uit te hoeven om te werken. Ik weet het niet precies, maar ik denk dat op Nederlandse schepen toch meer snelgerechten worden bereid. Maar dat is maar een indruk hoor, ik heb vrijwel nooit contact met Nederlandse schippersvouwen.’

Katja kookt van alles en is altijd bezig met het verzamelen van recepten en houdt oude familierecepten in ere. ‘Zo maak ik af en toe een stoofpotje van lever en varkensniertjes. Ik probeer het ouderwetse in ere te houden, dat vind ik leuk. Die niertjes, die kun je bij ons in België vers bij de beenhouwer kopen. Verder maak ik in de winter af en toe Gentse Kop. Dat is een soort kopvleespastei. Dat maak ik van een halve varkenskop samen met mager rundvlees. Het ruikt verschrikkelijk als je het kookt, maar het smaakt heerlijk als het klaar is. We eten dat met mosterd op brood. Als je dit soort gerechten zelf maakt, weet je precies wat er in zit en wat je hebt. Rundertong, dat maak ik ook klaar, ook lekker.

‘Wij hebben een huisje voor de toekomst in Zelzate en daar is op maandag een hele grote markt met een goed viskraam. Daar koop ik verse mosselen. Ik ga daar ook altijd even langs de poelier voor kip en konijn. Ik weet dat het daar echt vers en goed is. Konijn maak ik klaar met bier en pruimen. Als het kan vers, en anders vries ik het in.’

Veel knoflook

Het koken aan boord is een beetje Frans. ‘Dat komt vanwege onze voorouders, die met hun spitsen meestal in Frankrijk zaten. Ik gebruik bijvoorbeeld veel van knoflook. Ik verzamel recepten en steek overal wat van op, van televisie, uit tijdschriften. En daarnaast heb ik ook veel recepten gewoon in mijn hoofd, familierecepten. En als ik iets niet weet, dan vraag ik het. Zo waren we een keer in Beieren en daar kocht ik verse asperges. Ik heb toen gevraagd hoe ik dat moest klaarmaken, want dat had ik nog nooit gedaan. Ik maak ze nu met een mousselinesausje, een stukje rosbief en aardappelen.’

‘We eten elke dag verse groente en vlees. De groente, die bepaalt wat we gaan eten. Daar bouw ik alles omheen. ’s Avonds wordt iets licht verteerbaars gegeten. Bijvoorbeeld een vleessalade, waar ik restjes vlees in verwerk. Het is zonde om eten weg te gooien, restjes verwerk ik altijd.’

Main

‘We varen het liefst naar de Main en heel af en toe gaan we ook naar de Donau. De boodschappen worden in België gekocht. Als we op de plaats van bestemming zijn, koop ik een beetje groente bij voor de afreis. Vlees koop ik nooit onderweg. Dat heb ik in een grote vrieskast met zeven schuiven voorop. Maar als er een bakker vlakbij zit, wil ik wel eens een brood halen. En verder vind ik de Duitse charcuterie goed.’

Ondanks het lekkere eten wordt ook goed op het gewicht gelet. ‘We hebben geen overgewicht. We proberen van alles een beetje minder te eten en dat lukt aardig.’