Schuttevaer

Maritiem nieuws: zoet, zout & zakelijk

Mosselen met een frietje voor de zuiderburen

Hij doet de catering op zijn zeilpassagiersschip Scaldis grotendeels in eigen beheer. En het liefst kookt schipper Jaap Klok mosselen voor zijn gasten. Vanaf half juni serveert hij een mosselbuffet met stokbrood, kruidenboter, een gemengde salade en sausjes. En voor de zuiderburen een frietje erbij. Het is de specialiteit van de schipper.

1 / 1
Mosselen met een frietje voor de zuiderburen

Mosselen met een frietje voor de zuiderburen

Naast schipperen en zeilen, doet Klok ook de boodschappen. ‘Omdat ik vaak ‘s morgens pas boodschappen doe, kan ik aan boord halen wat  daadwerkelijk nodig is en is het altijd vers. Voordat de gasten komen maak ik een basisaantal schotels klaar voor de lunch met vleeswaren en kaas en indien nodig kan ik bijleggen. Op die manier hoef ik niet de halve catering weg te gooien als een groep wat minder eet.’
De Scaldis is een Zeeuwse paviljoentjalk uit het begin van de vorige eeuw. De Scaldis is 22 meter lang en 5 meter breed. Vorige winter heeft Klok het schip verbouwd. Was ze eerst ingericht voor meerdaagse vakantietochten, nu is ze een puur dagtochtenschip voor 33 gasten. Bijzonder is volgens Klok de grote zitkuip, waar alle gasten goed kunnen zitten.

Klok richt zich op families en bedrijven. ‘Wij zijn gespecialiseerd in all-in arrangementen. De klanten betalen een vast bedrag per persoon en krijgen daarvoor het schip, bemanning, consumpties, lunch en diner. Tot de bemanning behoort ook Wiebe. Hij kwam als 12-jarige aan boord en hij is nooit meer weggegaan. Wiebe is intussen een kundig stuurman en een enthousiast zeiler.’

Mooiste gerecht

Het mooiste gerecht wat Klok zijn gasten kan voorzetten, zijn gekookte mosselen. ‘Eenvoudig en zeer smakelijk. En niet helemaal onbelangrijk: het is snel in redelijke hoeveelheden te maken. De mosselen zelf haal ik vers bij de vishandel. In het verleden kreeg ik grote partijen in een jutezak mee. Eenmaal in de haven sprong ik op de fiets en kwam terug met een druipende baal mosselen achterop, de gasten vonden dat prachtig. Tegenwoordig worden de mosselen aangeleverd in plastic. Dat is wel zo praktisch, maar het spreekt minder tot de verbeelding. De friet haal ik bij de frietkraam tegenover mijn ligplaats in Zierikzee. Die mensen maken lekkere zelfgesneden verse friet, vooral onze zuiderburen vinden friet met mosselen een favoriete combinatie. Vaak maak ik er ook sla bij, maar de ervaring leert dat sla niet zo favoriet is. Als ik de mosselen onder het varen kook, dan serveer ik ze met stokbrood, want ik ben niet van het frituren onder het zeilen.’

De mosselmaaltijd past ook goed bij de vaartocht. ‘De rust van het zeilen, de mosselpercelen waar we langs varen en de mosselkotters die daarop aan het werk zijn. Bij mooi weer kook ik onder het zeilen.’

www.descaldis.nl

Mosselen van Jaap

Jaap kookt de mosselen in kleine hoeveelheden van twee kilo per keer met meestal drie pannen tegelijk op het vuur. ‘Ik serveer de mosselen zowel voor de lunch als het avondeten. Vooral onze Belgische gasten waarderen de mosselen als lunch. De maaltijd is compleet met een glas witte wijn of een biertje. Er is een oneindig aantal mosselrecepten, maar mijn ervaring is dat mijn gasten ze graag zo naturel mogelijk willen.’

Benodigdheden:

  • per persoon 1 kilo verse mosselen.
  • een zakje mosselkruiden en of mosselgroenten
  • een beetje bier of wijn
  • een beetje peper
  • een of meerdere pannen

Haal de mosselen uit de verpakking, doe ze in een vergiet en spoel de schelpen af, zodat je losse stukjes schelp of pok kwijt bent. Haal vervolgens de kapotte en geopende schelpen eruit. Zet de pan op het vuur. Doe er een bodempje wijn of bier in en voeg daar de mosselkruiden en of de mosselgroenten bij. Laat alles goed aan de kook komen en doe de mosselen erbij. Goede mosselen hebben voldoende vocht in de schelp om ze in hun eigen vocht te koken. Doe de deksel op de pan en wacht tot het kookvocht opkomt. Schud de pan en laat het kookvocht nog twee keer opkomen. In principe zijn de mosselen dan klaar om te serveren. Zelf proeft Klok altijd wel een paar mosselen om te controleren of ze gaar genoeg zijn. ‘Het vlees van de mossel moet daarbij stevig zijn en niet snotterig. Serveer de mosselen met een lach en schenk de gasten nog eens bij. Indien er mosselen overblijven haal ze uit de schelp en bak ze de volgende dag met wat knoflook, een beetje peper en wat ui.’

Reacties

Er zijn nog geen reacties op dit artikel

Om te reageren op dit bericht moet u ingelogd zijn. Klik hier om in te loggen. Indien u nog geen account heeft kunt u zich hier registreren om te kunnen reageren op Schuttevaer.nl. Uw reacties worden altijd ondertekend met uw volledige persoonsnaam.

Lees ook