Het komt niet vaak voor dat Fransen menen dat het eten in het buitenland smakelijker is dan in het eigen land, maar ten tijde van Napoleon III, toen het hele land een onstuimige welvaartsgroei doormaakte, zochten de Fransen naar middelen om de vis langer vers te houden. Er werd daarvoor door de minister van Marine en Koloniën over de grens gekeken en al snel wisten onderzoekers te vertellen dat men in Nederland de verste vis kon krijgen.